Pavê Tiramisù da Abima

Calda básica:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver.
2. Iniciando a fervura, deixe por 5 minutos e desligue o fogo.

Calda de café:

1. Misture bem todos os ingredientes e utilize frio.

Creme de gemas:

1. Bata em um processador os três primeiros ingredientes até formar um creme fofo e reserve.
2. Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a baunilha e o rum. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme. Passe este creme em uma peneira e deixe esfriar completamente. Hidrate a gelatina em água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Junte ao creme de gemas, já frio.
3. Agregue aos poucos o creme de leite gelado.
4. Por último, agregue os demais ingredientes e misture delicadamente com auxílio de um fouet.

Montagem do pavê:

1. Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês grande e inicie a montagem com o creme de gemas, fatias de bolo umedecidas na calda de café, pequenas porções de chantilly e raspas de chocolate. Repita novamente todas as camadas e finalize com o creme de gemas.
2. Cubra a forma com papel alumínio e leve-a a geladeira por 6 horas.
3. Desenforme o pavê, polvilhe com o cacau em pó e decore a gosto.

Informações Adicionais

• Dica: Monte o pavê em taças individuais.