3h
Ingredientes (40 porções)
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Para servir para aproximadamente 40 pessoas
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38 kg de carne de porco com osso e couro toucinho magro no maximo um dedo de espesura (preferência costelinha ou paleta)
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6 kg de cebola de cabeca (reserve já cortada em rodelas)
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2 kg de cenoura (reserve já ralada)
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6 maço de cebolinha de cheiro (reserve cortada)
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6 maço de salsinha (reserve cortada)
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1 maço de coentro verde (reserve cortado)
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300 g de alho socado
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Sal, pimenta do reino, pimenta seca dedo de moça, orégano, cominho (tudo a gosto)
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20 sache de tempero (sazon ou outros)
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4 kg de arroz parborizadom (tempere o arroz com alho, cebola, sal, sazon ou outros)
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20 kg de mandioca ou macaxeira (descascada, cozinhar durante o preparo)
Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Em 5 litros de água colocar 5 kg de carne de porco para cozinhar.
- 2
Após cozida, reservar a água para o preparo do arroz, a carne utilizada reservar para fritar no tacho.
- 3
Em um tacho, colocar um pouco de óleo ou banha de porco para fritar a toda a carne de porco, o couro não vai ficar pururuca.
- 4
Deixe a carne ficar num ponto de dourada, escorrer a gordura do tacho, em fogo baixo, deixar o tacho com a carne e acrescentar todos os temperos juntos, já que o tempero é a gosto.
- 5
Experimentar se está bom de sal, e apreciar acompanhado de uma boa cerveja (boa festa).
