Ingredientes (10 porções)
- 1,5 kg de bacalhau (preferencialmente lombo)
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2,5 a 3 kg de batatas
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1 cebola grande
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Alho a gosto
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Azeite a gosto
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1 lata e 1/2 de creme de leite
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1 copo de requeijão de boa qualidade
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3 gemas de ovos
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3 claras de ovos batidas em neve
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4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
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1 xícara e 1/2 de leite integral
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Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
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50 g de azeitonas pretas picadas
Modo de preparo
- 1
Massa:
Cozinhe o bacalhau já dessalgado em uma panela grande com agua. Retire o bacalhau, tire as espinhas e pele e reserve. NÃO jogue a água fora!
- 2
Cozinhe as batatas na água em que foi cozido o bacalhau. Passe no espremedor, adicionando a este grande purê e misturando sempre o 1 lata de creme de leite, as 3 gemas de ovos, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinha.
- 3
Untar um refratário grande de vidro ou cerâmica com um pouco de manteiga e arrume mais ou menos metade deste purê como se fosse um empadão.
- 4
Recheio:
Refogue o alho e a cebola no azeite com pouco sal. "Quebre" o bacalhau em pedaços menores (não desfie) e junte o bacalhau nesta panela.
- 5
Adicione em seguida o restante do creme de leite, as azeitonas pretas, cheiro verde, o requeijão, um pouco de pimenta do reino e por fim as claras em neve .
- 6
Coloque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao forno com queijo ralado por cima por uns 40 minutos mais ou menos.
