Ingredientes (5 porções)
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1 kg de carne de bode
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1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
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1 colher de sopa de corante urucum
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4 colheres de sopa de Mel de cana (No Nordeste é conhecido como mel de rapadura)
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Modo de preparo
- 1
Lave bem a carne de bode em água corrente.
- 2
Corte-a em pedaços mais ou menos do tamanho de uma cebola pequena, sem retirar os ossos.
- 3
Em uma panela, que caiba a carne de bode, adicione, todos picadinhos, as cebolas, o cheiro verde, os pimentões, as pimentas de cheiro, os dentes de alho, a pimenta-do-reino, o azeite e o urucum.
- 4
Dê uma leve refogada em fogo baixo, sem fritar as verduras, por aproximadamente 4 minutos.
- 5
Retire do fogo. Adicione o extrato de tomate, o mel de cana e mexa bem.
- 6
Coloque os pedaços da carne de bode, banhando cada pedaço no molho formado, furando os pedaços de carne com garfo, para absorver bem os temperos. Regue-a com vinho tinto. Vire os pedaços até que todos fiquem banhados no molho.
- 7
Coloque na geladeira por 4 horas.
- 8
Coloque os ingredientes numa panela de pressão. Dissolva o sal num recipiente com água. Adicione água, já com o sal dissolvido, até que a mesma fique mais ou menos na mesma altura da carne.
- 9
O sal dissolvido na água ajuda a homogeinizá-lo melhor.
- 10
Cozinhe à pressão por 25 a 30 minutos (lembrando que a carne de bode é um pouco dura, necessita de mais tempo de cozimento).
- 11
Após cozida, retirar a pressão com água corrente sobre a panela, para evitar perda de sabor.
- 12
Retirar uma poção do caldo da carne ainda quente e despejar aos poucos sobre um prato contendo farinha de mandioca, até formar uma pasta (pirão).
- 13
Sugestão: servir com baião de dois de feijão verde, batata doce e o pirão.
