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Lagarto com molho madeira com champignons e bacon

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1 pedaço de lagarto de mais ou menos 1/2 kg até 650 g no máximo
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro pequena
  • 4 colheres de sopa de vinagre
  • 1/2 xícara de chá de vinho tipo madeira seco
  • 1 colher de sopa de manteiga bem cheia
  • 1 colher de sopa de bacon picado em pedaços bem pequenos
  • 1 cebola pequena picada em cubos pequenos
  • 10 champignons em conserva fatiados
  • 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
  • 1 xicara de chá do molho do cozimento da carne

Acompanhamento:

  • 16 batatinhas descascadas
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Arroz com cenoura ralada , uva passa preta e cebolinha fatiada

Modo de Preparo

  1. Tempere o pedaço de lagarto com o alho, sal e pimenta-do-reino, o louro e o vinagre.
  2. Coloque numa travessa e vá virando de vez em quando deixando tomar gosto até o dia seguinte
  3. Coloque numa panela de pressão 2 colheres de sopa de óleo e frite bem a carne de todos os lados até ficar bem dourada, acrescente mais ou menos 3 copos de água e deixe cozinhar em fogo médio na pressão por 45 minutos.
  4. Depois desse tempo, abra a panela retire a carne deixe esfriar 20 minutos e fatie em fatias finas e coloque numa travessa.
  5. Enquanto isso junte o vinho no caldo que se formou do cozimento e deixe cozinhar até obter 1 xícara de chá de caldo e reserve.
  6. Em uma panela coloque a manteiga, frite o bacon, junte a cebola e depois de murchar um pouco junte o champignon e polvilhe com a farinha, junte o caldo reservado aos poucos e cozinhe até engrossar se ficar muito grosso junte um pouco de água, se ficar ralo, deixe ferver até engrossar e coloque sobre as fatias de carne reservadas.

Batatinhas:

  1. Descasque a batata, lave-as e as coloque em uma forma, tempere com o sal, coloque a manteiga em pedaços e leve ao forno médio virando de vez em quando durante 1 hora mais ou menos ou até ficarem douradas e macias. Junte as batatas à carne.

Arroz:

  1. Faça um arroz branco normal, mas acrescente 1 cenoura ralada para cozinhar junto.
  2. Depois de pronto junte as uvas passas e a cebolinha verde. Sirva com a carne.

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