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Pato no tucupí de Manaus
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Pato no tucupí de Manaus
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Pato no tucupí de ManausPato no tucupí de Manaus@ Roberta Fonseca
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Avatar de ANA BERNACCHI
Por ANA BERNACCHI

Ingredientes (10 porções)

  • 1 pato grande
  • tucupi2 litros de tucupí
  • 2 molhos de jambú
  • cheiro-verde1 xícara de cheiro verde picado
  • 1/2 xícara de coentro picado (opcional)
  • alho3 dentes de alho amassados
  • cebola2 cebolas medias picadas
  • folha de louro1 folha de louro
  • 2 colheres sopa de sal grosso
  • pimenta-do-reinoPimenta-do-reino

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Limpar e temperar o pato de véspera com os ingredientes de tempero.

  2. 2

    Descarte o excesso de gordura.

  3. 3

    No dia seguinte coloque o pato em uma assadeira untada e cubra-o com papel alumínio para ficar cozido e claro, em forno 200ºC aquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até amaciar (vai depender do pato).

  4. 4

    Retire do forno, desosse em partes / pedaços sem deixar ficar muito pequenos. Escorra a gordura e aproveite o glaçado da assadeira.

  5. 5

    Cuidado com o sal.

  6. 6

    Coloque em uma panela grande os 2 litros de tucupí e deixe ferver, só então coloque o pato para cozinhar nesse caldo por 1 hora para reduzir e dar gosto.

  7. 7

    Prove o sal.

  8. 8

    Finalmente acrescente o jambú e o cheiro verde, ferva por mais 30 minutos para que tudo fique bem cozido, mas não desmanche.

  9. 9

    Sirva com uma boa farofa de manteiga (e os miúdos cozidos).

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