Ingredientes (5 porções)
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1,5 Kg de ossobuco cortado alto (4 a 5 cm)
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1 lata de sardinhas sem pele sem espinha
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Raspa da casca de 2 limões sicilianos sem a parte branca
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1 maço cebilinha cortada bem fina
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Modo de preparo
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Temperar os medalhoes de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 2
Empanar os medalhoes com farinha de trigo.
- 3
Em uma panela de pressão, derreter 250 g de manteiga, reservar o restante.
- 4
Fritar os medalhões um a um, dos dois lados até formar uma casca de farinha frita.
- 5
Depois de todos fritos, arrumar todos dentro da panela de pressão e acrescentar água até cobrir os medalhões (aproximadamente 1,5 litros).
- 6
Deixar na pressão por 40 minutos, verificar se a carne está macia, soltando dos ossos, este é o ponto.
- 7
Enquanto a carne está na pressão, preparar a seguinte mistura em uma vasilha: o restante da manteiga (250 g), o restante da farinha de trigo, as sardinhas e o aliche moídos, a salsinha e as raspas de limão.
- 8
Misturar bem até formar uma pasta.
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Dissolver essa pasta no caldo da panela de pressão, formando um molho. Tomar cuidado para não separar a carne dos ossos.
- 10
Colocar os medalhões numa travessa, distribuindo o molho formado por cima.
- 11
Pode ser acompanhado por arroz branco ou polenta firme. Um vinho tinto seco combina muito bem. Bom apetite!
