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Filé mignon feito no sal enrolado no pano - Bebê

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1 peça inteira de Filé Mignon
  • 1 kg de sal refinado
  • 2 panos de prato grandes e grossos

Modo de Preparo

  1. Essa receita é uruguaia e feita originalmente na lareira, mas pode muito bem ser reproduzida em uma churrasqueira.
  2. Prepare um braseiro bem forte com aproximadamente 5 kg de carvão. Deixe ficar bem quente, com as brasas espalhadas em uma camada grossa, ocupando praticamente todo o fundo da lareira/churrasqueira ou uma área não menor do que 50 x 40 cm.
  3. Corte quatro tiras de aproximadamente 2 cm das bordas de cada pano (elas servirão para fazer a amarração).
  4. Sobreponha os dois panos de forma que fiquem duplos em toda a sua extensão.
  5. Despeje 1/2 kg de sal na área central do pano no sentido longitudinal e com extensão equivalente à peça de filé mignon.
  6. Deposite a carne sobre o sal e despeje o restante do sal sobre a carne.
  7. Com a ajuda de outra pessoa, enrole o pano na carne, dos lados para o centro, tomando o cuidado de fazer com que o sal fique mais ou menos homogêneo em volta de toda a carne.
  8. Amarre as tiras de pano nas extremidades e centro do "pacote".
  9. Fica com o aspecto de um bombom.
  10. Coloque o "pacote" diretamente sobre o braseiro. Marque o tempo precisamente para poder virar o pacote
  11. 11 minutos de cada lado resulta em uma carne mal passada. Esse é o tempo original da receita uruguaia.
  12. 13 minutos de cada lado resulta em uma carne ao ponto, com miolo rosado e crosta crocante. Tempo mais adaptado ao gosto brasileiro mais frequente do ponto da carne.
  13. Ao final do tempo escolhido, retire o pacote com a ajuda de acessorios de lareira ou pinções. Não se preocupe com o aspecto do pano, eles estarão totalmente queimados, mas a carne terá sido protegida pela camada de sal, atingindo o ponto ideal de cozimento.
  14. Com a carne espetada em um garfo, bata nela com uma faca grande de forma a retirar o excesso de sal.
  15. Sirva com o acompanhamento desejado (batatas coradas ou legumes ao vapor funcionam muito bem).
  16. Você e seus convidados, além de se divertirem em preparar esse prato diferente e interativo, se deliciarão com o sabor levemente defumado e com a textura que combina miolo rosado e crosta crocante do Filé Mignon.
  17. Já fiz várias vezes e sempre deu certo, gerando em uma série de convidados o hábito de também fazerem em seus próprios eventos.

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A receita apresentada nesta página foi enviada por Flávio Mesquita através desta página.
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