Risoto milanês

Leve ao fogo metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia.

Adicione o arroz e refogue, mexendo por 1 minuto.

Regue o arroz com o vinho e cozinhe até o liquido evaporar.

À parte, junte o açafrão a 1 xícara do caldo de galinha e mistire ao arroz.

Cozinhe e despeje o caldo restante, aos poucos, sempre que o arroz secar.

Cozinhe, sem para de mexer, por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz fique al dente (teste mordendo um grão, ele deve ser um pouco resistente por dentro).

Se não for mexido constantemente, o arroz não vai desprender amido, o que lhe dá cremosidade.

Apague o fogo e observe a textura do prato.

O arroz deve estar com aparência cremosa.

Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado.

Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos (respeite o tempo de descanso, isso é necessário para finalizar o cozimento do arroz).

Transfira o risoto ainda quente para uma travessa, decore com mais estigmas de açafrão e, se desejar, polvilhe com queijo ralado.

Sirva imediatamente.