Risoto milanês

Foto: Laura Beatriz Pereira de lima

Preparo 63 MIN

Rendimento 4 porções

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Laura Beatriz Pereira de lima Membro desde 2010

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga
1 cebola pequena picada
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo, vianole ou carnaroli
1 xícara de vinho branco seco
Estigmas de açafrão a gosto
8 xícaras de caldo de galinha
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Leve ao fogo metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia.
Adicione o arroz e refogue, mexendo por 1 minuto.
Regue o arroz com o vinho e cozinhe até o liquido evaporar.
À parte, junte o açafrão a 1 xícara do caldo de galinha e mistire ao arroz.
Cozinhe e despeje o caldo restante, aos poucos, sempre que o arroz secar.
Cozinhe, sem para de mexer, por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz fique al dente (teste mordendo um grão, ele deve ser um pouco resistente por dentro).
Se não for mexido constantemente, o arroz não vai desprender amido, o que lhe dá cremosidade.
Apague o fogo e observe a textura do prato.
O arroz deve estar com aparência cremosa.
Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado.
Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos (respeite o tempo de descanso, isso é necessário para finalizar o cozimento do arroz).
Transfira o risoto ainda quente para uma travessa, decore com mais estigmas de açafrão e, se desejar, polvilhe com queijo ralado.
Sirva imediatamente.

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Comentários

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Tatiana
em 12/08/13

Este risoto é maravilhoso! Fiz e acrescentei champingnon, deu um toque especial à receita!

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