Ingredientes (4 porções)
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo, vianole ou carnaroli
Modo de preparo
- 1
Leve ao fogo metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia.
- 2
Adicione o arroz e refogue, mexendo por 1 minuto.
- 3
Regue o arroz com o vinho e cozinhe até o liquido evaporar.
- 4
À parte, junte o açafrão a 1 xícara do caldo de galinha e mistire ao arroz.
- 5
Cozinhe e despeje o caldo restante, aos poucos, sempre que o arroz secar.
- 6
Cozinhe, sem para de mexer, por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz fique al dente (teste mordendo um grão, ele deve ser um pouco resistente por dentro).
- 7
Se não for mexido constantemente, o arroz não vai desprender amido, o que lhe dá cremosidade.
- 8
Apague o fogo e observe a textura do prato.
- 9
O arroz deve estar com aparência cremosa.
- 10
Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado.
- 11
Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos (respeite o tempo de descanso, isso é necessário para finalizar o cozimento do arroz).
- 12
Transfira o risoto ainda quente para uma travessa, decore com mais estigmas de açafrão e, se desejar, polvilhe com queijo ralado.
- 13
Sirva imediatamente.
