Souflé de queijo e legumes

Primeiramente, lave bem o brócolis e o couve-flor.

Aproveite para dividí-los em pedaços médios em quanto faz isso.

Coloque os pedaços médios do brócolis e do couve-flor para cozinhar numa cuscuzeira.

Para isso, corte metade de um limão e coloque na água da cuscuzeira.

Isso vai impedi-la de ficar escurecida com o uso (essa dica serve para todas as vezes em que for usar uma cuscuzeira).

Enquanto isso, separe as gemas das claras e reserve.

No liquidificador, acrescente: as gemas, a margarina, o leite e bata para misturar bem os ingredientes.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata até obter um creme fino homogêneo.

Leve esse creme ao fogo alto e mexa vigorosamente até formar uma papa grossa.

Corte o couve e o brócolis cozidos em pedaços pequenos e acrescente à papa grossa (com o fogo desligado).

Mexa bastante com uma colher grande para uniformizar.

Acrescente 1 xícara de queijo branco ralado (não use o queijo parmesão ralado em saquinho, compre o queijo coalho para ralar, ou frescal; no caso do frescal, esfarele o queijo com a mão e acrescente uma pitada de sal antes de acidioná-lo à mistura).

Nesse ponto, a mistura ainda está bastante grossa.

Então bata as 4 claras até chegar ao ponto de neve (se você não conseguir o ponto de neve à mão, bata em uma batedeira). Esse é talvez o ponto mais importante de todos os souflés, pois é a clara em neve que deixa o prato leve e aerado.

Acrescente as claras em neve e misture muito bem com uma colher grande até que você sinta que todos os ingredientes estão devidamente bem distribuídos e que a mistura ficou consideralmente mais fina e leve.

Despeje a mistura em um pirex médio (de diâmetro e de profundidade). Não precisa untar ou povilhar.

Espalhe o restante do queijo branco que você ralou por cima, com a mão mesmo. Faça com carinho para que o queijo preencha toda a superfície do souflé em uma camada bastante fina de queijo (não coloque queijo demais, pois corre o risco de seu souflé ficar com a superfície oleosa).

Leve ao forno pré-aquecido até dourar (se você pré-aquecer por 7 minutos em fogo alto, levará certa de 30-40 minutos para seu suflê ficar pronto).

O ponto certo é levemente crocante em cima (devido ao queijo) e bem molhadinho, leve e aerado por dentro).

Pode servir no pirex mesmo logo depois de pronto, pois a aparência fica interessante para ser levado à mesa.