Ingredientes (5 porções)
-
1 cebola com 1 cravo da Índia
-
-
1 ramo de segurelha
-
-
-
15 g de alho porro (2 poros)
-
100 g de nabos (2 nabos médios)
-
300 g de cenouras (2 ou 3 cenouras)
Modo de preparo
- 1
O "consommé" é o caldo de carne, feito segundo as regras da culinárias Francesa.
- 2
Serve para diversas sopas e pode ser servido simples, quente ou gelado.
- 3
A receita que damos é para a preparação de 2 litros e 1/2 de "consommé", 2 kg de carne magra, de vaca 1/2 kg de perna de vaca (uma rodela de "osso buco"),
- 4
com o osso.
- 5
*Amarre a carne com linha "grossa" e coloque-a em um caldeirão, ou melhor, em uma grande panela de barro.
- 6
Junte a água fria, deixe ferver e retire a espuma que subir à superfície.
- 7
Tempere com 15 gramas de sal grosso e junte legumes e temperos.
- 8
Deixe ferver a fogo brando, com a panela coberta, durante 4 horas.
- 9
Coe o caldo obtido em um guardanapo molhado e torcido.
- 10
Se quiser desengordurá-lo totalmente, deixe gelar e retire a gordura da superfície, depois de bem gelada.
- 11
Bom apetite.
