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Preparo
Rendimento 30 porções
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Ingredientes

  • 4 kg de alcatra
  • 1 kg de sal grosso

Modo de Preparo

  1. Fazer cortes invertidos na carne como uma sanfona criando rachas.
  2. Salgar as rachas e colocar em um recipiente dentro da geladeira de um dia para o outro.
  3. No dia seguinte lavar a carne com a água que sorou dela mesma e virar de lado,
  4. deixar por mais 2 horas.
  5. Depois bater a carne com fação para sair todo exceso de sal e colocar para secar em ganchos envoltos em filo para evitar ataque de moscas.
  6. De preferência à noite, ou em local livre de sol por uns 2 ou 3 dias retornando à geladeira quando o horário for de calor intenso.
  7. Guardar depois de pronta em geladeira ou freezer.
  8. Escaldar antes de fritar como fazemos com a carne.

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