Ingredientes (16 porções)
-
1,5 kg de carne de porco moída grossa (pernil ou lombo)
-
250 g de carne moída (de 1°, alcatra, coxão mole)
-
250 g de toucinho sem pele moído
-
Tempero a gosto (sal, ervas como salsinha, cebolinha)
-
50 g de sal de cura, também chamado de salitre ou nitrato nitrito (pode ser encontrado facilmente em mercado e açougues que fazem linguiças caseiras)
-
3 metros de tripa (pode ser natural salgada ou artificial, pode também ser encontrada em mercados ou açougues que fazem lingüiças caseiras)
Modo de preparo
- 1
Existem mercados que não vendem carne de porco moída, então o jeito é comprar a carne e picar bem pequeno, com pedaços de cerca de 1 cm por 1 cm.
- 2
Após picar a carne de porco, misture o porco com a carne moída junto com o toucinho sem pele também moído.
- 3
Adicione a esta massa o sal de cura e os demais temperos e deixe descansar por cerca de 6 horas em geladeira.
- 4
Depois deste tempo de descanso já pode colocar a carne na tripa, para isto pode usar uma máquina própria que facilita muito o serviço, mas caso não a tenha pode usar uma garrafa pet cortada em forma de funil, ou um funil com boca de saída larga.
- 5
Coloque a carne na máquina, garrafa pet ou funil e encha a tripa, molde os gomos, pode amarrar com barbantes ou ir enrolando, para tirar o ar do interior dos gomos pode furar com um palito de dentes.
- 6
Depois de prontas deixe-as descansar por mais algumas horas na geladeira e pode consumi-las.
Informações adicionais
Dicas: Esta receita é muito básica e pode ser aprimorada colocando alguns ingredientes como rúcula, pedaços de queijo mussarela, ervas como manjericão, raspas de cenoura e queijo parmesão ralado, dentre outros, libere sua imaginação. Esta lingüiça dura 5 dias em geladeira e congelada 2 meses. Quanto mais toucinho mais molhadinha fica sua lingüiça, independente da forma de preparo, se assada ou frita.
