O chef Lucas Coelho não começou sua carreira profissional na culinária. Atualmente à frente do Hai Yo, restaurante de gastronomia asiática em Curitiba, ele começou trabalhando com transporte e venda de leite e ficou nessa área por 26 anos. 

Em entrevista ao podcast "Me Passa a Receita", o chef contou detalhes de sua trajetória, além de revelar que a mudança de profissão aconteceu quase que por acaso, quando uma oportunidade surgiu através de um amigo.

A mudança de profissão e a oportunidade na culinária

Na entrevista, Lucas Coelho conta que a oportunidade de trabalhar com culinária surgiu quando um amigo o convidou para ajudar em eventos. Ele ajudou a servir vinhos, mas quando se deu conta já estava dentro da cozinha e um tempo depois fez um curso de Gastronomia do Centro Europeu. 

Na entrevista, ele comenta sobre como essa oportunidade inicial foi importante para a sua carreira e que estar disposto a começar do zero foi o que possibilitou chega ao posto que ele ocupa agora: “Não percam as pequenas chances que te derem. Se você tiver uma mínima chance de entrar num restaurante, aproveite”.

Foi ali que ele começou a conhecer a área que eventualmente mudaria o seu futuro. Ele também assumiu a cozinha de um bistrô, enquanto o chef estava ausente e até passou pelo ramo de hotelaria. Porém, as coisas mudaram quando ele foi convidado a trabalhar no Hai Yo, restaurante instalado no Grand Mercure Curitiba Rayon. Foi nesse momento que ele mergulhou em um universo que ainda não conhecia: a culinária asiática.

Os desafios da gastronomia

No início, Lucas enfrentou algumas dificuldades, já que nem sequer comia peixe quando começou a trabalhar no Hai Yo. Para se adaptar à rotina do restaurante, precisou superar a própria resistência e mergulhar em um universo gastronômico com o qual ainda não tinha tanta familiaridade. 

Esse processo também exigiu uma nova forma de estudar, com pesquisas sobre ingredientes, técnicas e culturas de diferentes países, além do contato com séries gastronômicas. “Eu precisava me alimentar dessa cultura que não é a minha, a minha cultura de raiz”, explica.

Com o tempo, essa experiência se transformou em especialização. Hoje, o chef se destaca pelo trabalho com referências de diferentes países do continente asiático, explorando ingredientes, técnicas e combinações que fogem do convencional para o paladar brasileiro.

O Hai Yo também figura entre os restaurantes de destaque de Curitiba em rankings gastronômicos nacionais, enquanto o trabalho de Lucas já recebeu reconhecimento em premiações do setor.

Na cozinha do Hai Yo, Lucas mistura influências orientais com sua própria identidade criativa. Um exemplo é o prato de língua bovina com molho char siu, purê de cenoura tostada com missô e bok choy. Segundo o chef, a preparação representou um momento de virada, quando conquistou mais liberdade criativa dentro do restaurante, e acabou se tornando um de seus pratos de assinatura.

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