O peixe é uma excelente fonte de proteína e pode ser preparado de diversas maneiras no dia a dia. Uma das opções mais práticas é fazê-lo na frigideira, mas esse método tem um inconveniente: a carne pode grudar no fundo da panela e acabar se desmanchando na hora de retirar.

Untar bem a frigideira ajuda a evitar que isso aconteça, mas existe outro truque que pode facilitar ainda mais o preparo: usar papel-manteiga. A técnica ajuda a evitar que o peixe grude e facilita na hora de retirar o filé sem quebrá-lo. Entenda por que esse método é recomendado e como colocá-lo em prática.

Como o papel-manteiga ajuda no preparo do peixe na frigideira?

Preparar peixe na frigideira pode ser um desafio, principalmente quando a carne é delicada e corre o risco de grudar no fundo da panela ou se desfazer na hora de virar. Um truque simples para evitar esse problema é usar papel-manteiga como uma camada de proteção entre o alimento e a superfície da frigideira. Dessa forma, fica mais fácil manusear o peixe durante o preparo e retirá-lo da panela sem comprometer o formato do filé.

Outra vantagem desse método é que ele permite preparar o peixe com uma quantidade menor de gordura, sem precisar despejar muito óleo ou azeite na frigideira. A técnica é especialmente útil para filés de carne macia, que exigem mais cuidado. Para aproveitar esse truque, basta seguir algumas etapas e tomar cuidado para que o papel fique bem acomodado no fundo da panela, longe das chamas. Veja como fazer:

• Adicione uma pequena quantidade de azeite no fundo da frigideira.
• Coloque um pedaço de papel-manteiga sobre o azeite, tomando cuidado para que ele não ultrapasse as bordas da panela.
• Disponha o peixe sobre o papel, com a pele voltada para baixo, caso o filé tenha pele.
• Deixe cozinhar até que a parte de baixo esteja firme o suficiente para permitir que o peixe seja virado com cuidado.
• Vire o filé e termine o cozimento. Acrescente sal, especiarias e ervas de sua preferência para temperar.

Atenção durante o preparo

Apesar de ser uma técnica simples, preparar peixe na frigideira exige alguns cuidados para garantir um bom resultado. A temperatura é um dos pontos mais importantes: a frigideira precisa estar bem aquecida antes de receber o peixe, pois o calor ajuda a dourar a superfície e a manter a suculência da carne.

Também é importante secar bem a pele com papel-toalha antes de iniciar o preparo, já que o excesso de umidade pode dificultar a formação de uma camada dourada e crocante. Outro cuidado essencial é evitar mexer no peixe logo depois de colocá-lo na frigideira.

Deixe que ele cozinhe por alguns minutos, até que a superfície esteja bem dourada e a carne se solte com mais facilidade do papel-manteiga. Tentar virá-lo antes desse momento pode fazer com que o filé se quebre ou perca a forma. Por isso, tenha paciência durante o preparo.

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