Descubra como cozinhar ovos para facilitar a retirada da casca e veja como o bicarbonato de sódio pode ajudar nesse truque simples de cozinha
Descascar ovos cozidos pode ser uma tarefa bem chata quando a casca insiste em sair aos pedacinhos e leva junto parte da clara. Mas um pequeno cuidado durante o cozimento pode facilitar bastante o processo.
O bicarbonato de sódio é apontado como um truque extra para ajudar a separar a membrana da clara. Porém, o modo de preparo dos ovos é ainda mais importante. Colocá-los diretamente na água fria e só depois ligar o fogo, por exemplo, pode dificultar a retirada da casca.
Como cozinhar ovos para descascar mais facilmente?
O primeiro passo é colocar a água para ferver antes de adicionar os ovos. Com uma colher, coloque cada um cuidadosamente na panela para evitar que bata no fundo e rache.
Depois que a água voltar a ferver, reduza o fogo para manter uma fervura moderada. Para ovos cozidos, o tempo indicado é de aproximadamente 9 a 10 minutos, dependendo do tamanho e da temperatura inicial.
Nesse momento, você pode acrescentar 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para cerca de 2 litros de água. A substância aumenta a alcalinidade da água, o que pode facilitar a separação da membrana da clara.
Mais bicarbonato, porém, não significa uma casca mais fácil de tirar. O excesso pode até deixar um gosto desagradável.
Por que colocar os ovos na água com gelo?
Assim que terminarem de cozinhar, transfira os ovos imediatamente para uma tigela com água bem gelada e alguns cubos de gelo.
O resfriamento rápido interrompe o cozimento e também pode ajudar a separar a gema da casca. Deixe os ovos na água por alguns minutos antes de descascá-los.
Para facilitar ainda mais, bata levemente o ovo contra uma superfície dura e role-o sob a palma da mão. Isso cria rachaduras por toda a casca e ajuda a removê-la junto com a membrana.
Ovos frescos são mais difíceis de descascar?
Sim. Ovos mais frescos costumam ser mais difíceis de descascar porque a clara fica mais aderida à membrana interna. Por isso, ovos que foram refrigerados por alguns dias podem ser mais práticos para esse preparo, desde que tenham sido armazenados corretamente.
Também evite deixar a água ferver com força demais, pois os ovos podem bater no fundo da panela e rachar.
O bicarbonato é apenas um recurso adicional. A combinação mais importante continua sendo água já fervente, cozimento de 9 a 10 minutos e resfriamento imediato em água gelada.