Name: Barreado
Prep time: 16 h
Total time: 16 h
Yield: 20 porções
Ingredients: 2 kg costela com osso; 2 kg peito de gado com osso; 2 kg patinho; 2 kg coxão mole; 300 g de bacon; 2 kg tomate; 2 kg de cebola; 2 maço de salsa; 2 maço cebolinha; 8 dentes de alho; 200 cc vinagre; 1 pimenta vermelha; 4 colheres sobremesa de cominho; 2 folhas de louro; 6 colheres de sal; 2 litros de água mineral

Ingredientes (20 porções)

Barreado (10 pessoas)

2 kg costela com osso
2 kg peito de gado com osso
2 kg patinho
2 kg coxão mole
300 g de bacon

Molho

2 kg tomate
2 kg de cebola
2 maço de salsa
2 maço cebolinha
8 dentes de alho
200 cc vinagre
1 pimenta vermelha
4 colheres sobremesa de cominho
2 folhas de louro
6 colheres de sal
2 litros de água mineral

Modo de preparo

Modo de preparo : 16h

1
Corte a carne em pedaços em cubos, observando a fibra de cada tipo de carne, devendo ser no sentido longitudinal, reserve.
2
Na costela mantenha os ossos.
3
Fatie o bacon em lâminas.
4
Molho:
Lave os tomates, cheiro verde, descasque as cebolas.
5
Corte tudo em pedaços, e bata no liquidificador todos os demais ingredientes, sempre em pequenas porções.
6
Montagem na panela de barro:
Forre o fundo da panela com uma camada de bacon fatiado.
7
Coloque a costela com a parte dos ossos para baixo. Cubra com um pouco de molho. Faça uma terceira camada com os cubos de carnes e cubra com o molho. Repita esta operação até acabar a carne, sendo a ultima camada de molho.
8
Feche a panela com uma goma feita de farinha de mandioca, trigo e água, até ter o ponto de massa que possa vedar a panela. Leve a panela sobre uma chapa de ferro, para que não fique em contato direto com o fogo. Deixe a chama no ponto mínimo, cozinhando entre 16 a 24 horas.
9
Servir com arroz, farinha de mandioca, banana da terra cozida e pimenta malagueta.