Tarte de cenoura e coco

Descasque as cenouras, lave-as e corte em pedaços pequenos.

Coloque em uma panela.

Junte água até cobrir, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo por aproximadamente 35 minutos.

Escorra as cenouras e passa-as pelo passe-vite (espremedor), coloque o purê em uma peneira e deixe escorrer bem.

Ligue o forno à 180°C.

Abra a massa folhada polvilhada com farinha e forre uma tarteira.

Corte o excesso da massa e fure o fundo com um garfo.

Em uma tigela coloque os ovos, as gemas, o leite condensado, o purê de cenoura e o coco ralado.

Mexa muito bem até ficar homogêneo e coloque na tarteira sobre a massa.

Leve ao forno durante 40 minutos, retire, deixe esfriar, desenforme e sirva decorado a gosto.

Pode polvilhar com um pouco de coco ralado.