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40min
Ingredientes (4 porções)
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Aproximadamente 1/2 kg de feijão tipo Guandu ou Andú
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1 tomate (grande) sem sementes picadinho
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Sal e pimenta a gosto
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Aproximadamente 1 colher (café) de colorau
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Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Lave bem o Gandu e coloque-o em água fervente, sem tampar a panela e deixe até que fique al dente.
- 2
Quando estiver al dente , passe-o num escorredor para que escorra toda água. Reserve.
- 3
Em uma panela de preferência de barro, coloque 2 colheres de azeite, frite o alho e cebola e coloque os tomates picadinhos e deixe ferver até quase desmanchar.
- 4
Coloque colorau, cebolinha, metade do coentro e o Guandu e mexa delicadamente, para que todos os ingredientes fique bem misturados.
- 5
Coloque sal e pimenta a gosto.
- 6
Faça pequenas "covas" e coloque os ovos.
- 7
Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que os ovos fiquem cozidos.
- 8
Finalmente, na hora de servir, coloque o restante do coentro por cima e regue com 1 colher de azeite.
