Salada de grão-de-bico com bacalhau da Veronica

Coloque o bacalhau de molho na água na geladeira de um dia para o outro, para dessalgar, ou compre o dessalgado.

Fervente-o por 15 minutos.

Desfie e reserve.

Coloque o grão-de-bico de molho na água por 1 hora, depois coloque-o para cozinhar, na pressão, por 25 minutos.

Reserve.

Cozinhe os ovos e separe as claras das gemas, que devem ficar inteiras.

Reserve.

Pique a cebola, a salsa e o coentro bem miúdos e reserve.

Corte todas as azeitonas verdes, em pedaços pequenos e 4 das azeitonas pretas e reserve.

Retire os caroços das 4 azeitonas pretas que restaram e reserve para enfeitar.

Em um refratário, amasse as gemas, acrescente a cebola, o coentro, a metade da salsa e azeite, mexa até ficar homogêneo.

Coloque as azeitonas picadas e mais azeite (tem que ficar com consistência de maionese) e mexa.

Acrescente o bacalhau e misture bem. Acrescente o grão-de-bico e misture bem. Pique as claras cozidas e misture.

Arrume o prato, coloque as azeitonas inteiras para enfeitar e regue tudo com mais azeite.

Leve à geladeira.