Ingredientes (20 porções)
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2 peças de lagarto (mais ou menos 2,5 kg)
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1 cenoura grande em cubinhos
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500 ml de molho madeira de sua preferência
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1 colher rasa de alho amassado ou picadinho
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Amaciante para carne o quanto baste
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Pimenta-do-reino, cheiro verde, pimenta de cheiro e sal a gosto
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Barbante e linha para costurar
Modo de preparo
- 1
O lagarto:
Marque o meio do lagarto no sentido do comprimento e faça um buraco sem deixar furar o outro lado, tirando fatias finas ate chegar ao tamanho desejado, quando conseguir colocar sua mão fechada dentro do lagarto está bom.
- 2
Reserve a carne que tirou.
- 3
Depois coloque o lagarto, em um recipiente para temperar, junte o alho, pimenta-do-reino, cheiro verde, metade da cebola, shoyu e amaciante de carnes, passe bem no lagarto por fora e dentro do buraco.
- 4
Coloque em uma vasilha com tampa e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira, ou se preferir deixe no tempero por umas 2 horas.
- 5
O recheio:
Frite o bacon, quando o bacon estiver quase frito coloque a linguiça, cenoura e o restante da cebola deixe mais 5 minutos e desligue o fogo, deixe amornar.
- 6
Misture o presunto e a mussarela e cheiro verde se quizer.
- 7
Encha os lagartos com este recheio ate que fiquem bem cheios, no fim costure bem firme, fechando a boca do buraco.
- 8
Coloque na pressão por uns 40 minutos, depois retire da pressão e coloque em uma forma leve ao forno por mais 30 minutos ou até corar.
- 9
Por fim, despeje o molho madeira por todo lagarto e coloque azeitonas se quiser. Deixe mas uns 5 minutos e sirva.
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Informações adicionais
Obs.: Se passar os 40 minutos na panela de pressão e achar que ainda não está macio, deixe um pouco mais. Para essa quantidade uso aquelas panelas de pressão enormes, se você não tiver uma em casa é melhor que faça um por vez.
