Risoto ao vinho do Porto com radicchio e filé mignon suíno na crosta de parmesão e manjericão

Para iniciar é bom colocar o fundo para esquentar.

Pegue as peças de filé mignon que no meu caso deram 5 para chegar a 2 kg, coloque em uma forma e tempere com pimenta-do-reino e sal.

Em uma frigideira frite os 150 g de bacon cortado em cubinhos, reserve em um envelope feito com papel alumínio.

Em seguida utilize a mesma frigideira aproveitando a gordura do bacon para selar as peça de mignon.

Quando a carne estiver selada retire do fogo e reserve.

Em um boll coloque pão de forma triturado, alho, salsinha, manjericão bem picados e parmesão ralado na hora.

Acerte o sal coloque pimenta-do-reino.

Coloque em uma forma as peças de mignon seladas, regue com azeite, pegue a mistura para a crosta coloque sobre uma peça na melhor base fazendo uma cobertura.

Aperte para a crosta pegar bem no azeite, grude nas peças, em seguida regue a crosta com azeite novamente.

Leve ao forno até que a crosta comece a dourar, entre 10 e 13 minutos.

Pique o radicchio em pequenos pedaços.

Leve a frigideira que você selou a peças de mignon ao fogo novamente, para utilizar a gordura que ficou na frigideira, acrescente alho, cebola e o radicchio, acrescente uma taça de vinho do porto de deixe, reduzir.

Acrescente o bacon que você reservou 1 minuto deixe incorporar, desligue o forno e reserve.

Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga, alho, cebola e deixe refogar.

Coloque o arroz arbóreo, 2 minutos acrescente uma taça de Lambrusco deixe reduzir, sempre mexendo.

Comece a acrescentar o fundo de legumes com uma concha aos poucos até o risoto chegar ao ponto do seu agrado.

Acrescente o radicchio que você reservou, misture.

Coloque parmesão ralado na hora, 1 colher de manteiga para dar o brilho do risoto.

Sirva em seguida.