Arroz Carreteiro Caudilho

1. Corte a carne de sol em cubos de aproximadamente 3 cm e reserve em água na geladeira por 24 horas antes, trocando a água a cada 2 horas nas primeiras 12 horas, depois aumentando para cada 3 horas nas próximas 12.
2. Em uma panela de fundo grosso aqueça o óleo, doure em torno de 25 dentes de alho tamanho grande amassados.
3. Corte o bacon em cubos e sem pele e acrescente ao óleo quente, deixe dourar.
4. Acrescente a carne de sol à panela.
5. Acrescente a linguiça calabresa em cubos e sem pele, fritas e reservadas sem o óleo excedente.
6. Adicione a linguiça defumada em cubos, fritas e reservadas sem o óleo excedente.
7. Junte a costelinha de porco defumada.
8. Acrescente a cebola ralada e refogue.
9. Junte os pimentões sem semente e cortados em pequenos cubos.
10. Adicione o arroz tipo 1 e frite até ficar brilhoso.
11. Junte à panela o tomate sem pele e sem semente e refogue cuidando para não queimar o arroz.
12. Ferva a água o suficiente para cobrir o arroz carreteiro sobrando aproximadamente 3 cm acima do nível do arroz.
13. Deixando o ferver por aproximadamente 20 minutos, cuidando para que não fique muito seco.
14. Por último no final da fervura corrija o sal se for necessário, pois a carne seca ainda pode soltar sal.

Informações Adicionais

• Cuidados: Não ferver a carne seca para retirar o sal, para manter a forma de cubos e não perder o sabor característico da receita. De preferência a carne seca magra, verde e de carne de boa qualidade. O arroz sempre deve obedecer à proporção de aproximadamente 1/3 de charque