Ingredientes (20 porções)
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25 dentes de alho tamanho grande amassados
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500 g de bacon em cubos e sem pele
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600 g de linguiça defumada em cubos
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500 g de arroz tipo
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500 g de tomate sem pele e sem semente
Modo de preparo
- 1
Corte a carne de sol em cubos de aproximadamente 3 cm e reserve em água na geladeira por 24 horas antes, trocando a água a cada 2 horas nas primeiras 12 horas, depois aumentando para cada 3 horas nas próximas 12.
- 2
Em uma panela de fundo grosso aqueça o óleo, doure em torno de 25 dentes de alho tamanho grande amassados.
- 3
Corte o bacon em cubos e sem pele e acrescente ao óleo quente, deixe dourar.
- 4
Acrescente a carne de sol à panela.
- 5
Acrescente a linguiça calabresa em cubos e sem pele, fritas e reservadas sem o óleo excedente.
- 6
Adicione a linguiça defumada em cubos, fritas e reservadas sem o óleo excedente.
- 7
Junte a costelinha de porco defumada.
- 8
Acrescente a cebola ralada e refogue.
- 9
Junte os pimentões sem semente e cortados em pequenos cubos.
- 10
Adicione o arroz tipo 1 e frite até ficar brilhoso.
- 11
Junte à panela o tomate sem pele e sem semente e refogue cuidando para não queimar o arroz.
- 12
Ferva a água o suficiente para cobrir o arroz carreteiro sobrando aproximadamente 3 cm acima do nível do arroz.
- 13
Deixando o ferver por aproximadamente 20 minutos, cuidando para que não fique muito seco.
- 14
Por último no final da fervura corrija o sal se for necessário, pois a carne seca ainda pode soltar sal.
Informações adicionais
Cuidados: Não ferver a carne seca para retirar o sal, para manter a forma de cubos e não perder o sabor característico da receita. De preferência a carne seca magra, verde e de carne de boa qualidade. O arroz sempre deve obedecer à proporção de aproximadamente 1/3 de charque
