Berinjela Recheada

1. Corte as berinjelas no meio, no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher, retire toda a polpa, deixando 1 cm na casca.
2. Pique a polpa em cubos pequenos e reserve. Reserve as cascas. Em fogo alto, refogue a cebola e o alho com o azeite de oliva até dourarem. Acrescente a carne moída e refogue bem até secar.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Coloque o tomate e a polpa da berinjela picada e deixe cozinhar até eles ficarem bem macios. Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos. O molho deverá ficar enxuto, sem muito molho.
5. Recheie as cascas da berinjela com esse molho de carne e berinjela.
6. Coloque a mussarela ralada por cima e salpique farinha de rosca (pouquinho, apenas para ficar uma "casquinha crocante".
7. Leve ao forno médio, em uma assadeira grande, e asse, aproximadamente, por 40 minutos.

Informações Adicionais

• Obs.: Se a berinjela não for bem cozida, ela fica amarga. Não economize no tempo de cozimento, tanto no fogão quanto no forno. Assim terá um prato muito gostoso e nutritivo.