Ingredientes (6 porções)
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2 kg de matambre vacuno
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1 colher de chá de pimenta preta moída
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1 molho de salsa verde bem picadinho
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Vinagre de vinho branco ou álcool
Para o purê de batata doce
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1,5 kg de batata doce branca
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Meia nozmoscada ralada (na hora)
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Modo de preparo
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Matambre:
Escolher um matambre de 1 e meio a 2 cm de espessura e de uns 40 por 60 cm.
- 2
Em uma assadeira para forno grande, previamente untada com manteiga, deixar marinando o matambre durante 10 ou 12 horas, com a salsinha, o alho, o molho inglês, o orégano, a pimenta e o sal.
- 3
Cobrir com o leite e deixar repousar.
- 4
Levar ao forno já quente à 250ºC (o tempo dependerá da grossura e o peso do matambre, assim como sua consistência).
- 5
Experimentar e tirar somente quando estiver muito tenro.
- 6
Caso o leite secar antes que esteja suficientemente tenro, agregar más, de forma que a carne fique sempre coberta.
- 7
Quando estiver quase pronto, verter por cima um copo de vinagre , para talhar o leite.
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Purê
- 9
Descascar as batatas doces e ferver com abundante água , amassar muito bem, sem deixar grumos, misturar com os demais ingredientes e servir bem quente.
Informações adicionais
Matambre é a capa de carne e gordura que se tira entre o couro e as costelas da vaca. Para acompanhar este prato clássico uruguaio, purê de batata doce e arroz branco.
