Ingredientes (20 porções)
Creme de Confeiteiro
-
-
-
-
-
Cobertura
-
-
-
-
Ganache
-
-
Recheio e decoração
-
Modo de preparo
- 1
Creme:
Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto napê. Depois de desligado o fogo acrescente a essência e mexa bem. Reserve.
- 2
Cobertura:
Bata as claras em neve, então adicione o açúcar cristal e o confeiteiro aos poucos, como uma cascata. Quando conseguir uma consistência de suspiro, adicione o creme de leite. Reserve.
- 3
Ganache:
Fazer uma ganache derretendo o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite, misturando bem.
- 4
Montagem:
Triture grosseiramente 2 pacotes e ½ da Negresco e reserve.
- 5
Com o restante, abra ao meio com cuidado para não partir as bolachas. Reserve.
- 6
Despeje em um refratário médio metade do creme confeiteiro, adicione a Negresco triturada, então o restante do creme. Despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior.
- 7
Com ajuda de uma espátula, adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao Pavê.
- 8
Por fim, decore com as bolachas. Leve para a geladeira.
Informações adicionais
Sugestões: Faça o pavê de véspera, ele fica muito mais saboroso se repousar por uma noite na geladeira. Não coloque no freezer, pois vai criar cristais de gelo estragando o pavê. Vale a pena, é uma delícia!
