Name: Antepasto de berinjela da Katy
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 porções
Ingredients: 3 berinjelas grandes descascadas e raladas no ralo grosso; 2 xícaras de vinagre; Água o bastante para cobrir a berinjela.; 2 cebolas grandes picadas; 3 dentes de alho grandes picados ou ralados; 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas; 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas; Cheiro verde picado (salsa, cebolinha, coentro, manjericão); 1 pimentão verde picado; 1 pimentão vermelho picado; 1 pimentão amarelo picado; 1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes; 1 e ½ xícaras (chá) de azeite; Sal e pimenta a gosto

Ingredientes (20 porções)

3 berinjelas grandes descascadas e raladas no ralo grosso
2 xícaras de vinagre
Água o bastante para cobrir a berinjela.

Molho

2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho grandes picados ou ralados
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde picado (salsa, cebolinha, coentro, manjericão)
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes
1 e ½ xícaras (chá) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 3h

1
1º parte:
Descasque a berinjela e rale dentro de uma tigela com o vinagre e a água.
2
Deixe de molho por 2 horas. Aperte numa peneira para retirar o excesso de líquido.
3
2º parte:
Leve ao fogo a cebola e o alho com ½ xícara de azeite para refogar por mais ou menos 5 minutos.
4
Misture os outros ingredientes do molho e deixe cozinhar um pouco. Acrescente a berinjela.
5
Tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe refogar até secar o caldo.
6
Apague o fogo e junte o restante do azeite. O azeite deve cobrir a berinjela.