Gelado de abacaxi com coco

Abacaxi:

1. Ferva por 40 minutos em fogo médio o abacaxi em cubos com o açúcar e água suficiente para cobri-los.
2. Reserve o abacaxi e a calda.

Creme I (creme confeiteiro ou creme de gemas):

1. Em uma panela coloque o leite condensado, a mesma medida de leite e as 4 gemas, misture bem e leve em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e dobrar de volume. Reserve.

Creme II:

1. Bata 4 claras em neve, coloque o açucar a bata novamente (ponto suspiro).
2. Misture o creme de leite sem soro delicadamente.

Montagem:

1. Em uma travessa retangular, coloque fatias de bolo em todo o fundo da travessa, molhe o bolo com a calda do abacaxi.
2. Por cima coloque o Creme de gemas (creme I) e os pedaços de abacaxi. Em seguida coloque o Creme II e finalize colocando uma generosa camada de coco ralado.
3. Deixe na geladeira por cerca de duas horas ou de um dia para outro.