Risoles crocante

Massa:

1. Coloque a água para ferver juntamente com os caldos de galinha, o óleo, a manteiga e o sal. Quando levantar fervura e os caldos de galinha dissolverem por completo acrescente a farinha de milho juntamente com a farinha de trigo de uma vez só, para não empelotar.
2. Deixe cozinhar até desprender da panela.
3. Retire e coloque sobre mármore e cubra com um pano de prato úmido até esfriar um pouco.
4. Depois abra a massa com um rolo e corte em círculos do tamanho desejado.
5. Recheie a gosto.
6. Passe da mistura de leite com ovos e depois na farinha de rosca.
7. Frite em óleo quente.

Para empanar:

1. Misture bem com um garfo.