Ingredientes (4 porções)
- 8 unidades de peito de pato (150 g cada)
- 1 xícara de saquê adocicado (ou cachaça de maçã)
- 1 colher de pasta de curry
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2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de suco de tangerina
- 2 colheres de casca de tangerina ralada
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2 colheres de sopa de açúcar
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1 cebola
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6 colheres de farinha de milho
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2 dentes de alho
- 1 xícara de folha de manjericão (verde)
- 1 xícara de chá de castanha de caju
- 1 maço de cebolinha japonesa
- Sal e pimenta a gosto
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150 g de manteiga sem sal
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100 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
- 1
O peito de pato:
Lave o peito de pato com a chacaça ou saquê, tempere com sal e pimenta, deixe marinar por 25 minutos.
- 2
Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo e doure os peitos nos dois lados, coloque-os em um pirex e finalize em forno médio por 18 minutos ou mais (dependendo do tamanho do peitos) .
- 3
O curry de tangerina:
Aqueça uma frigideira e refogue a pasta de curry na manteiga até liberar o aroma, adicione o suco de tangerina o açúcar até reduzi-lo pela metade, reserve em temperatura ambiente.
- 4
A farofa crocante:
Coloque numa frigideira a manteiga e cebola cortada (julienne) para dourar, ao caramelizar acrescente o alho cortado julienne e bem fininho, refogue por mais uns minutos, adicione o manjericão em folhas e a castanha moída, por último adicione a farinha de milho, deixe dourar por mais 4 minutos, reserve.
- 5
A apresentação:
Coloque os peitos de pato no centro dos pratos, o molho de tangerina ao redor.
- 6
Coloque 2 colheres de farofa em cima do peru e decore com a casca da tangerina ralada e a 4 a 5 unidade de cebolinha japonesa em cima da farofa.