Ingredientes (12 porções)
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1 lombo de porco desossado com cerca de 3 kg
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1/2 xícara de café de vinagre de álcool
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Noz-moscada a gosto (ralada e sugiro que seja pouca)
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1 colher de sobremesa de colorau (urucum)
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1 tomate grande e maduro picado
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1 molho de coentro (cheiro verde) grande e picado
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Fios de cebolinha (cerca de 6)
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1 pimentão verde grande cortado em rodelas
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300 ml de vinho tinto de boa qualidade
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200 ml de toucinho sem a pele cortado em cubos de cerca de 1 cm e salgados
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1 cenoura média cozida e cortada em cubos
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Azeitonas verdes sem caroços cortadas ao meio (cerca de 20)
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Pão sírio (12)
Modo de preparo
- 1
Pegue o lombo já limpo, faça furos de cerca de 2 cm nele todo e reserve.
- 2
Misture o sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, ervas finas, noz-moscada, amasse até obter uma pasta.
- 3
Adicione vinagre e besunte na carne, inclusive nas perfurações e deixe marinando por 1 hora na geladeira num depósito hermético.
- 4
Após marinado, junte as azeitonas, cenouras e o toucinho e preencha os orifícios da carne e reserve.
- 5
Pegue uma panela de pressão,adicione metade do azeite, a cebola e o colorau e faça um refogado até a cebola dourar.
- 6
Sele a carne por inteiro e em todas as superfícies até dourar.
- 7
Adicione o tomate, pimentão, cebolinha, coentro e misture tudo.
- 8
Adicione o vinho e a água e deixe cozinhando na pressão por cerca de 50 minutos.
- 9
Após os 50 minutos retire a carne e corte em fatias bem fininhas e reserve.
- 10
Pegue todo o molho da carne e liquidifique com a maizena e reserve.
- 11
Coloque o açúcar mascavo na panela e deixe derretendo até obter um creminho marrom e dourado.
- 12
Depois que dourar adicione o molho do liquidificador e mexa em fogo baixo até engrossar (fica na consistencia de um mingau).
- 13
Retorne com a carne e deixe cozinhando por 10 minutos.
- 14
Coloque a carne num depósito, espere esfriar, coloque a outra metade do azeite e deixe resfriando na geladeira.
- 15
Quando esfriar sirva em cima do pão sírio.
