Name: Barreado
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 10 porções
Ingredients: 5 kg de carne (peito, coxão mole ou patinho); 300 g de toucinho; 3 cabeças grandes de cebola; 2 cabeças médias de alho; Folhas de louro; ½ latinha de cominho em pó; Sal a gosto; Pimenta vemelha

Ingredientes (10 porções)

5 kg de carne (peito, coxão mole ou patinho)
300 g de toucinho
3 cabeças grandes de cebola
2 cabeças médias de alho
Folhas de louro
½ latinha de cominho em pó
Sal a gosto
Pimenta vemelha

Modo de preparo

Modo de preparo : 12h

1
Cortar e limpar a carne na véspera.
2
A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos.
3
Adicionar todos os temperos cortados.
4
Colocar tudo numa vasilha que não seja de alumínio.
5
Deixar repousar de um dia para o outro.
6
Forrar a panela com toucinho e osso.
7
Depois, colocar a carne temperada com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer.
8
Amassar com um barbante grosso nas bordas.
9
Colocar a tampa e barrear com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar liga.
10
Depois de bem vedada, levar ao fogo forte nas primeiras horas, passando para um fogo mais brando depois.
11
Sacudir a panela de hora em hora.
12
O tempo de cozimento é de 12 horas.
13
Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está cozido.
14
Abria a panela, provar e se for o caso, completar o tempero.
15
Sirva com farinha de mandioca, banana assada, laranja e arroz.