Name: Lombo de Porco ao Vinho
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 200 g de ameixas pretas secas; 2 colheres de sopa de óleo (30 ml); 1 colher de sopa de manteiga (15 g); 1,8 kg de lombo de porco; 1 cebola média bem picada (150 g); 2 xícaras e 1/2 de caldo de carne (600 ml); 2/3 de xícara de vinho do porto (660 ml); 1 colher de chá de alecrim; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de geléia de jabuticaba ou de ameixa (20 g); Sal e pimenta do reino a gosto; 1/4 de xícara de creme de leite (60 ml)

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Por Valdirene Santana dos Anjos

Ingredientes (10 porções)

200 g de ameixas pretas secas
2 colheres de sopa de óleo (30 ml)
1 colher de sopa de manteiga (15 g)
1,8 kg de lombo de porco
1 cebola média bem picada (150 g)
2 xícaras e 1/2 de caldo de carne (600 ml)
2/3 de xícara de vinho do porto (660 ml)
1 colher de chá de alecrim
1 folha de louro
1 colher de sopa de geléia de jabuticaba ou de ameixa (20 g)
Sal e pimenta do reino a gosto
1/4 de xícara de creme de leite (60 ml)

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h 30min

1
Coloque as ameixas em uma tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite.
2
No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150° graus).
3
Escorra as ameixas e reserve.
4
Em uma assadeira com 30 cm de diâmetro, coloque o óleo e a manteiga, leve ao fogo alto até a manteiga começar a espumar.
5
Junte o lombo de porco e cozinhe, virando com um garfo de cabo comprido até a carne ficar levemente dourada.
6
Acrescente a cebola picada e continue o cozimento até o lombo ficar bem dourado. Junte o caldo de carne, o vinho do porto, o alecrim, o louro, a geléia e as ameixas escorridas.
7
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
8
Deixe ferver e tire do fogo.
9
Cubra a assadeira com folha de alumínio, fechando bem, leve ao forno pré-aquecido e asse por 2 horas.
10
Retire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e reserve em lugar aquecido.
11
Coe o líquido de cozimento em uma peneira e elimine o excesso de gordura com uma colher ou toalhas de papel absorvente.
12
Coloque o líquido coado numa panela pequena e, sem tampar, leve ao fogo alto até reduzir o líquido a 1 e 1/4 de xícara (300 ml), ficando com a consistência de um xarope.
13
Junte o creme de leite e misture bem.
14
Mantenha o molho aquecido em banho-maria.
15
Enquanto isso, com uma faca afiada, retire o caroço das ameixas.
16
Corte o lombo em fatias e coloque-as ligeiramente superpostas em uma travessa.
17
Regue com o molho aquecido e decore com as ameixas.
18
Sirva imediatamente.