Ingredientes (15 porções)
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600 g de proteína de soja graúda (clara) hidratada e desfiada
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1 ½ kg de batata inglesa cozida picada
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400 g milho verde pré-cozido (pode ser enlatado)
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400 g ervilha pré-cozida (pode ser enlatado)
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400 g cenoura pré-cozida picada em quadradinhos (pode ser enlatado)
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4 talos de salsão picadinho
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1 maçã verde descascada e picadinha
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200 g de maionese de soja ou quanto baste
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Sumo de 2 limões siciliano
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250 ml de azeite de oliva verde
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Pode acrescentar 100 g de uva passa se gostar
Modo de preparo
- 1
Para hidratar a proteína de soja, ferva 1 litro de água mais ou menos, dissolva 1 cubo de caldo de legumes, despeje sob a proteína de soja, misture bem com uma colher e deixe descansar por 15 minutos,.
- 2
Escorra a água excedente, desfie a proteína e reserve.
- 3
Leve uma frigideira grande ao fogo, coloque 30 ml de azeite de oliva, acrescente 2 dentes de alho picado, refogue um pouquinho, acrescente duas cebolas picadas, 1 cubo de caldo de legumes, refogue.
- 4
Quando começar a dourar acrescente a proteína de soja desfiada e refogue bem, desligue e deixe esfriar.
- 5
Coloque em um outro recipiente o restante da cebola picada, do alho picado, o vinagre, a pimenta-do-reino, o salsão picado, 1 cubo de caldo de legumes, sumo de 1 limão, 130 ml de azeite de oliva, misture bem reserve.
- 6
Agora pique a batata cozida, em cubos médios, coloque em um recipiente grande acrescente os temperos: 80 ml de azeite, dissolva junto 1 cubo de caldo de legumes , suco de 1 limão, curry, a maionese de soja misture sem moer muito a batata, acrescente aos poucos a proteína refogada, depois o milho verde, a cenoura, a ervilha a salsinha picada, misture tudo muito bem, ajuste o sal, e sirva.
