Salpicão vegetariano

Ingredientes

• 4 cubos de caldo de legumes
• 600 g de proteína de soja graúda (clara) hidratada e desfiada
• 1 ½ kg de batata inglesa cozida picada
• 400 g milho verde pré-cozido (pode ser enlatado)
• 400 g ervilha pré-cozida (pode ser enlatado)
• 400 g cenoura pré-cozida picada em quadradinhos (pode ser enlatado)
• 4 dentes de alho picado
• 4 cebolas médias picadas
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 4 talos de salsão picadinho
• 1 maçã verde descascada e picadinha
• 200 g de maionese de soja ou quanto baste
• Sumo de 2 limões siciliano
• ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
• 250 ml de azeite de oliva verde
• 2 colheres de sopa de curry
• 100 g de salsinha picada
• Sal a gosto
• Pode acrescentar 100 g de uva passa se gostar