Ingredientes (12 porções)
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1 kg de arroz parboilizado ou agulhinha
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1/2 kg de carne de porco defumada (lombo/copa)
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600 g de carne de porco fresca (pernil ou carré)
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1/2 kg costela de porco defumada
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1/2 kg de coxa da asa de frango (cortar ao meio)
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300 g de moela de frango
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600 g de lingüiça fresca fina de porco
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300 g de bacon meio magro
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3/4 vidro azeitonas picada (verde ou preta)
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1 caixa molho de tomate ou similar
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100 g de pimenta calabresa (a gosto do freguês)
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200 g de alho picado ou amassado
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1 pitada de cominho e orégano
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1 pimentão (vermelho e amarelo) - opcional
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1 vidro de palmito picado pequeno
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150 gr
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1 e 1/2 vidros de seleta de legumes (preferencial legumes frescos)
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Salsinha e cebolinha a vontade
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Salada
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1 kg de cenoura ralada grossa
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1 cabeça de repolho (ralado)
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Pequenas porções de frutas cristalizadas, uva passas
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Modo de preparo
- 1
Em uma paelleira ou tacho, frite o bacon com pouco óleo, acrescente a cebola picada, espere dourar.
- 2
Coloque as carnes frescas já temperadas (coxa da asa, pernil em cubinhos, peito de frango em cubinhos) para fritarem junto com a cebola e o bacon (não misture as carnes).
- 3
Quando estiverem fritas, comece a salpicar o açafrão, o curry e o manjericão por todo o prato.
- 4
Misture as carnes, acrescente o tomate, o cheiro verde e o molho de tomate.
- 5
Quando formar um caldo acrescente as outras carnes, linguiças, o grão-de-bico e a lentilha, salpique a pimenta calabresa (cuidado para não exagerar).
- 6
Acrescente o arroz por toda a paelleira ou tacho, mexa-o até incorporar aos ingredientes, coloque água quente até cobri-lo, abaixe o fogo e continue mexendo aqui e ali para não grudar.
- 7
Se preciso coloque um pouco mais de água, quando estiver quase pronto inicie o acabamento (decoração).
- 8
Espalhe sobre o prato o milho verde, a seleta de legumes, as azeitonas picadas, o palmito e a castanha de caju, decore com as tiras de pimentão, abafe a paelleira ou tacho com uma toalha por 10 minutos.
Informações adicionais
Obs.: Temperar a cenoura e o repolho ralado com azeite, sal e vinagre, após acrescentar as frutas e o creme de leite. Dar uma boa fervida na costela de porco defumada para abrandar o gosto do defumado. Cozinhar a moela de frango já picada em panela de pressão. Deixar o grão-de-bico de molho por 4 horas aproximadamente, depois pré-cozinhar, al dente. Aferventar a lingüiça de porco fina para melhor corta-la. Deixar a lentilha de molho por cerca de 1 hora. Aferventar o pimentão cortado em tiras.
