Ingredientes (6 porções)
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1 ramo de hortelã picado
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1 colher de sopa de colorau, urucum
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Vinagre ou suco de limão (1 xícara de chá)
Modo de preparo
- 1
Corte o frango em pedaços, menor que as juntas e deixe de molho em água com vinagre ou limão e um pouco de sal durante meia hora.
- 2
Lave em água corrente e deixe escorrer.
- 3
Tempere a gosto e aguarde aproximadamente 40 minutos para tomar gosto.
- 4
Em uma panela aqueça o azeite de oliva com um fio de óleo (para não queimar) e frite o alho, a cebola, a hortelã, parte da cebolinha verde e parte da salsinha, até dourar.
- 5
Acrescente os pedaços do frango caipira até ficarem dourados.
- 6
Acrescente água quente e cozinha até a carne amaciar. Reserve.
- 7
Em uma frigideira, frite a calabresa e a paio.
- 8
Reserve.
- 9
Em outra panela, coloque aproximadamente 1,5 litro de água fria.
- 10
Acenda o fogo e quando começar a levantar fervura acrescente a calabresa e paio. Cozinhar até os grãos ficarem al dente.
- 11
Junte tudo na panela com o frango caipira e cozinha até ficar macio.
- 12
Desligue o fogo, deixe esfriar e retire o excesso gorduroso.
- 13
Novamente, deixe ferver até o caldo engrossar a gosto. (acrescente água até ter uma boa quantidade de caldo, de preferência que cubra os ingredientes).
- 14
Desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para realçar o sabor.
- 15
Aqueça e sirva.
