Name: Caponata
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 3 berinjelas em cubinhos; 2 cenouras em cubinhos; 1 pimentão amarelo em cubinhos; 1 pimentão vermelho em cubinhos; 2 cebolas grandes cortadas em triângulos; 1 punhado de amendoim sem casca ou castanha de caju; 1 punhado de uva passa (pode ser clara ou escura); 1 vidro pequeno de azeitonas pretas sem caroço; Orégano a gosto; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de sopa de vinagre; Azeite; Óleo de boa qualidade

Ingredientes (10 porções)

3 berinjelas em cubinhos
2 cenouras em cubinhos
1 pimentão amarelo em cubinhos
1 pimentão vermelho em cubinhos
2 cebolas grandes cortadas em triângulos
1 punhado de amendoim sem casca ou castanha de caju
1 punhado de uva passa (pode ser clara ou escura)
1 vidro pequeno de azeitonas pretas sem caroço
Orégano a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite
Óleo de boa qualidade

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 30min

1
Lavar bem, cortar em cubinhos e deixar as berinjelas de molho em água fresca com sal.
2
Lavar o restante dos legumes e cortá-los em cubinhos.
3
Acomodar tudo em uma assadeira grande e acrescentar as uvas, a azeitona e os amendoins e temperar com todos os temperos.
4
Cobrir a assadeira com papel alumínio e colocar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 2 horas, mexendo de vez em quando até ficar macio e corado.
5
Serve como entrada ou acompanhamento de outros pratos.