Lagarto desfiado

Pegue uma peça de lagarto e limpe para tirar toda gordura em excesso.

Logo em seguida coloque-o na panela de pressão com 2 copos de vinagre, 1 copo de água e com tempero como você fosse temperar uma carne para cozinhar (pode cortar o lagarto no meio para colocar na panela se quiser), coloque-o para cozinhar.

Quando estiver cozido retire da panela, deixe esfriar um pouco.

Com um garfo desfie a carne toda.

Quando estiver toda desfiada você vai começar a montagem, assim: coloque um pouco da carne desfiada, depois um pouco de azeitonas picadas, um pouco de azeite e temperos como ervas finas, salsinha, alho frito, ou o tempero que você quiser, depois em seguida outra camada de carne desfiada, azeitonas picadas, azeite e temperos.

Repita camadas até acabar a carne, se você quiser pode colocar um pouco da água que você cozinhou a carne.

Leve para a geladeira para esfriar, tampado.

Essa receita é boa fazer de um dia para o outro para dar tempo de pegar os temperos e o gosto do azeite, quanto mais tempo guardado mais gostoso fica.