Ingredientes (4 porções)
Para cozinhar a rabada
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1 kg de rabada bovina
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1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alhoporó, tomilho e cebolinha)
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2 dentes de alho esmagados sem a casca
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Para o balotine
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Carne da rabada desfiada e reservada
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100 g de farinha de pão de forma fresco
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Sal e pimenta do reino a gosto
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1 l de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
Para o molho de jabuticaba
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Caldo da rabada (reservado)
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100 ml de geléia de jabuticaba
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1 colher de sopa de manteiga misturada com 1 colher de sopa de farinha de trigo
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Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- 1
Para cozinhar a rabada:
Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, doure bem a rabada bovina (sem a pressão) por cerca de 10 minutos.
- 2
Quando a rabada estiver bem dourada, adicione água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne. Cozinhe por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso. Passe tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.
- 3
Obs: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e reserve.
- 4
Para o balotine:
Em uma tigela, coloque a carne da rabada desfiada e reservada, junte farinha de pão de forma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 5
Abra um papel filme, coloque a massa no centro e enrole, formando uma salsicha.
- 6
Amarre as duas pontas.
- 7
Coloque o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e leve ao forno pré-aquecido em 160º graus por 1 hora.
- 8
Retire o balotine do forno.
- 9
Sirva com molho de jabuticaba e folhas de agrião.
- 10
Para o molho de jabuticaba:
Em uma tigela, coloque o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba.
- 11
Com o auxílio de um batedor de arame, bata bem, incorporando os ingredientes.
- 12
Acrescente manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- 13
Bata até engrossar levemente.
- 14
Dicas: Para ter um resultado final melhor, use sempre água filtrada nas suas receitas. O alho passa o gosto para a comida muito facilmente.
- 15
Por isso, não o triture.
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Controle o uso do alho na cozinha.
- 17
Todas as frutas vermelhas (como amora, tamarindo e jabuticaba) combinam com carnes de caça, aquelas com sabor mais acentuado.
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Que tal fazer algumas experiências?
- 19
Não se preocupe ao utilizar plástico filme no forno, pois ele não derrete.
- 20
Nessa receita, você pode optar pelo caldo de frango ao invés do de carne.
- 21
A diferença nesse prato é o molho.
- 22
Hum! que delícia e bom apetite.
