Ingredientes (6 porções)
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Pimenta-do-reino branca (opcional)
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1/2 xícara de óleo de girassol ou de canola
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10 tomates do tipo sweet (tomates pequenos e adocicados) cortados em quatro no sentido do comprimento
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10 azeitonas pretas (sem caroço) grandes cortadas em quatro
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1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
- 1
Limpe bem as sobrecoxas de frango, tire as peles e o excesso de gordura, tempere com sal e limão e se preferir com pimenta-do-reino branca.
- 2
Deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Em uma panela de fundo grosso, coloque meia xícara de óleo de girassol ou de canola aqueça e frite as sobrecoxas, tendo o cuidado para não queimar.
- 4
Vire para fritar os 2 lados.
- 5
Após a fritura das sobrecoxas escorra todo o óleo que ficou na panela (descarte este óleo, coloque-o em uma vasilha deixe esfriar, depois coloque-o em uma garrafa pet e deixe num posto de recolhimento para reciclagem - uma dica de cozinha ecologicamente correta).
- 6
Na mesma panela (sem lavar) coloque novamente as sobrecoxas fritas, por cima delas a cebola cortada em tiras, os tomates , as alcaparras, as azeitonas, a água e o vinho, deixe levantar a fervura e experimente o sal.
- 7
Deixe secar o caldo sem queimar.
- 8
Retire da panela passe para um refratário regue com o azeite e junte as folhinhas do ramo de manjericão.
- 9
Sirva quente com salada de batatas ou arroz.
