Torta de pêssego da Patricia

Numa tigela, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos.

Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum, quanto mais bater a massa, fica melhor (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo).

Junte então o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.

Leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.

Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.

Coloque em uma tigela o creme de leite sem soro com o doce de leite e bata até formar um creme homogêneo, coloque o pêssego picado, misture bem e reserve

Para molhar o bolo faça uma calda de confeiteiro, é simples coloque em uma panela a água e o açúcar refinado com canela em pau e cravo-da-india.

Leve ao fogo até apurar um pouco, não vai engrossar, só para perfumar.

Depois de tirar do fogo coloque a calda do pêssego, reserve para molhar o bolo.

Corte o pão-de-ló no meio.

A parte de baixo molhe com a calda, coloque o recheio, por cima coloque uma fina camada de chantilly batido, isso dará a impressão de um bolo de sorvete, deixa o recheio leve.

Coloque a outra parte do pão-de-ló e termine de molhar o bolo.

Cubra com o chantilly, se quiser decore com bico pitanga e coloque pedaços de chantilly e/ou cerejas em calda.

Leve à geladeira ou no freezer por 1 hora e sirva bem gelado.