Name: Escondidinho à mineira
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 1 kg de mandioca amarela (sem casca); 4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente; 4 colheres (sopa) de leite; Sal a gosto; 1,5 kg de toucinho carnudo de porco; 500 g de queijo prato em cubinhos; Sal e tempero a gosto; 1/2 xícara (sopa) salsinha picada; 1/2 vidro de requeijão cremoso; 1 xícara de queijo parmesão ralado; Óleo para fritar o toucinho; Batata Palha para polvilhar

@ Angelina Pelegrini Xavier

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Por Luana Silvério Alves

Ingredientes (12 porções)

1 kg de mandioca amarela (sem casca)
4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de leite
Sal a gosto
1,5 kg de toucinho carnudo de porco
500 g de queijo prato em cubinhos
Sal e tempero a gosto
1/2 xícara (sopa) salsinha picada
1/2 vidro de requeijão cremoso
1 xícara de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar o toucinho
Batata Palha para polvilhar

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Corte a mandioca em pedaços médios e cozinhe.
2
Quando estiver bem macia, escorra a água e passe pelo espremedor ou amasse com a ajuda de um garfo.
3
Faça uma mistura do leite, a margarina e o sal. Junte à mandioca e misture bem. Separe em duas partes iguais e reserve.
4
Retire a pele (couro) do toucinho. Corte em cubinhos de aproximadamente 3 cm. Tempere e deixe a carne absorvendo o tempero por meia hora.
5
Em uma panela grande frite o toucinho, deixando-o dourar, mas não ficar em ponto ressecado.
6
Escorra a gordura.
7
Unte um refratário médio com margarina.
8
Coloque metade da mandioca, espalhando bem.
9
Coloque o toucinho e sobre ele o queijo prato em cubinhos. Polvilhe a salsinha.
10
Cubra com a outra metade da mandioca.
11
Espalhe o requeijão cremoso por cima. Depois polvilhe o queijo ralado.
12
Leve ao forno para gratinar.
13
Retire e polvilhe a batata palha.