Ingredientes (6 porções)
Nhoque
- 1 kg de batatas (do tipo para fritar, casca roxa) cozidas e espremidas
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2 gemas
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Sal a gosto
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2 colheres (sopa) de manteiga
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2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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2 colheres (sopa) de amido de milho
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2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Molho de tomate
- 1 kg de tomates sem peles e sem sementes
- Sal e pimenta a gosto
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Orégano
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Azeite de oliva
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4 dentes de alho espremidos
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1 cebola grande ralada
- 1 colher (de sobremesa) de açúcar
Molho de requeijão
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2 copos de requeijão
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1 pitada de sal
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1 copo de leite
- 1 colher (de sopa) rasa de amido de milho
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1 colher (de sopa) de manteiga
- Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para polvilhar
Modo de preparo
- 1
Massa:
O segredo deste nhoque é não usar muitos líquidos na massa, por isso cozinhe as batatas com casca até que ao espetar com um garfo elas estejam macias sem estarem quebradiças. Descasque-as e esprema formando um purê. Deixe esfriar.
- 2
Acrescente as gemas, a manteiga, o sal e misture muito bem. Peneire o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura. Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem uniforme.
- 3
Você pode enrolar como nhoque e cortar ou colocar em uma nhoqueira.
- 4
Cozinhe em água fervente com um fio de óleo.
- 5
Molho de tomate:
Lave bem os tomates e coloque-os inteiros em uma panela de pressão. Cubra-os totalmente com água fervendo, tampe a panela, mas não leve ao fogo. Depois de uns 7 minutos, abra a panela, espete um garfo em um tomate e com a ajuda de uma faca, tire a pele.
- 6
Você pode escorrer os tomates e esperar esfriar um pouco, antes de tirar a pele, se preferir.
- 7
Depois, corte-os em quatro partes, tire as sementes pique bem picadinho ou processe formando um purê, depende do seu gosto.
- 8
Refogue o alho e a cebola em azeite e depois junte os tomates, o orégano, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo brando até o molho ficar encorpado. Acrescente o açúcar e deixe ferver mais um pouco e está pronto.
- 9
Molho de requeijão:
Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar.
- 10
Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco.
- 11
Montagem:
Coloque o nhoque num refratário, jogue no centro o molho de requeijão e nas bordas o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
