Panetone especial vó Lydia

Um dia antes do preparo do panetone colocar as passas e as frutas cristalizadas de molho no rum.

Bater bem a manteiga com o açúcar.

Juntar as gemas e bater mais um pouco.

Acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o fermento, mexendo sempre levemente. Intercalar a farinha e as claras em neve (batidas sem açúcar).

Ferver as ameixas até desmanchar.

Acrescentar na massa as ameixas pretas fervidas, a calda das ameixas e os ingredientes postos no rum (coar antes de colocar, não colocar o rum) e as nozes.

Mexer delicadamente.

Colocar em formas para pudim (previamente untadas e enfarinhadas) e levar ao forno moderado por aproximadamente 1 hora (ponto de bolo).