Ingredientes (8 porções)
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2 kg de miolo de alcatra, sem a maminha, em peça
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200 g de toicinho defumado
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1 colher de café de cominho moído
Modo de preparo
- 1
Tempere a carne no dia anterior.
- 2
Limpe a alcatra, tirando o excesso de gordura e nervos aparentes, inclusive a "pele" transparente, se for o caso.
- 3
Coloque em uma vasilha funda, que caiba na geladeira.
- 4
Molhe a peça com a água da azeitona, suficiente para que fique bem molhada.
- 5
Misture em um pirex à parte o sal, o orégano e o cominho moído, de forma que a mistura não fique muito escura.
- 6
Faça furos com uma faca de ponta na carne, introduza um pouco de tempero, azeitonas e toicinho defumado em pedaços retângulares, fazendo isto em toda a volta da carne.
- 7
Passe generosamente o restante do tempero sobre toda peça de carne e, se for necessário, faça nova medida.
- 8
Junte o cheiro verde picado, com a cebola e o alho, esfregando sobre a mesma.
- 9
Despeje o molho inglês sobre toda a carne.
- 10
Junte o vinho, e deixe descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou com um saco plástico, cobrindo bem. Aqueça bem o forno.
- 11
Pegue uma forma de alumínio própria e coloque óleo suficiente.
- 12
Deite a carne sobre a forma, junto com os temperos e o caldo.
- 13
Asse até que fique com uma cor apropriada.
- 14
Fatie ou sirva cortando as lascas sobre a mesa.
