Ensopado de camarão

Ingredientes

• 500 g de camarão (fresco ou congelado, limpos)
• 1 tomate maduro
• 1 cebola mádia
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de cenouras em cubos
• 1/2 xícara de batatas em cubos
• 1/2 xícara de quiabo em rodelas
• Sal, noz moscada, pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• Coentro, pimentão, cheiro verde e cebolinha a gosto
• Azeitonas sem caroço