Ingredientes (20 porções)
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1 porco novo de uns 15 kg já limpo
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Suco de 5 limões (tipo taiti)
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Modo de preparo
- 1
Corte o porco em pedaços médios, não cortar muito pequeno.
- 2
Pedaços em que o toucinho for maior que a espessura de 1 dedo, separe-o da carne e reserve. Deixe separado também pedaços de banha que não estão ligadas à carne.
- 3
Depois que todo o porco foi cortado e gordura em excesso separada, coloque os pedaços de carne em uma panela e ferva-os por um bom tempo, até que fique bem cozido. Depois de cozido, escorra e deixe esfriar.
- 4
Com os pedaços frios, tempere com todos os ingredientes acima. Coloque água para terminar de cobrir a carne se for o caso, deixe descansar de um dia para outro. Esse descanso pode ser menor. Fica a critério do cozinheiro.
- 5
Em um tacho, coloque toda aquela gordura que foi separada quando o porco foi picado e derreta-a. No final desse processo, analise se a gordura é suficiente para fritar os pedaços de carne, se não for, acrescente mais banha. O importante é o porco ser frito em banha bem quente e em bastante quantidade no tacho.
- 6
Coloque aos poucos os pedaços no tacho com a gordura bem quente, não coloque muita carne de uma só vez, quanto menos pedaços estiverem fritando melhor.
- 7
Retire os pedaços quando estiverem dourados.
