Berinjela com leite de coco

Descascar as berinjelas e deixá-las de molho em água por 1 hora. Escorrer a água, tirar o máximo de sementes que conseguir e cortar em pedaços. Colocar numa panela e cobrir com água e deixar ferver por 2 minutos. Retirar e escorrer. Voltar à panela, colocar os tomates sem sementes em pedaços, as cebolas cortadas grossas e os temperos. Colocar um pouco de água, tampar e cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos. Quando estiver cozida, acrescentar o leite de coco, mexer bem, provar o sal, cozinhar por mais 5 minutos e desligar. Servir como acompanhamento de carnes, com arroz branco e salada.