Peixe com Beurre Blanc

Na verdade esse molho aqui é utilizado com noix de sant jacques (um crustáceo aqui da região e não encontrei ainda no brasil) por isso fiz essa outra opção com peixe, mas também fica bom com lagosta ou outro marisco mais fino.

Ccoloque as duas postas de peixe sobre um pedaço de papel alumínio, coloque o sal, o limão e o fio de azeite, feche bem e passe para uma travessa e coloque no forno pré-aquecido.

O tempo depende do peixe escolhido, mas varia entre os 20 e 30 minutos, por isso vale a pena ficar abrindo volta e meia, pois o peixe cozinha rápido.

É bom não temperar muito para sentir o sabor do molho, que é a estrela dessa receita.

Obs.: Não colocar muito azeite, pois o peixe solta sua água naturalmente e o molho também já é meio calórico.

Essa receita aprendi aqui na frança e todos acham esse molho o máximo, por isso gostaria de dividir com vocês e é muito fácil.

Coloque o vinagre em uma panela em fogo baixo e deixe evaporar, até sair o cheiro forte e começar a ferver.

Espere ele amornar pois nesse tempo ele evapora mais um pouco.

Ligue o fogo novamente e coloque a cebola já picadiha e deixe cozinhar um pouco no vinagre.

Comece a colocar a manteiga por colheres, uma de cada vez mexendo rápido com um fouet (batedor manual) para poder derreter bem, pois ele ajudará a dar espessura ao molho. Continue até colocar a última colher de manteiga, após toda ela derretida e molho grossinho, pode desligar!!

Obs.: Esse molho deve ser servido quente pois se esfriar já não fica a mesma coisa.

Bom apetite!!