Name: Panqueca de espinafre com recheio de queijo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 2 xícaras de chá de leite de soja; 1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido; 3 ovos; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de margarina; 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos; 1 xícara (chá) de amido de milho; Óleo para untar; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 cebola média ralada; 2 xícaras (chá) de leite de soja; 2 colheres (chá) de sal; 3 xícaras (chá) de queijo (preferência de soja) cortado em cubos pequenos; 1 lata de molho de tomate de sua preferência

Ingredientes (12 porções)

Massa

2 xícaras de chá de leite de soja
1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 xícara (chá) de amido de milho
Óleo para untar

Recheio

2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média ralada
2 xícaras (chá) de leite de soja
2 colheres (chá) de sal
3 xícaras (chá) de queijo (preferência de soja) cortado em cubos pequenos
1 lata de molho de tomate de sua preferência

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Massa:
Bata no liquidificador o leite, o espinafre, os ovos, o sal, a margarina, a aveia e o amido de milho até formar uma mistura homogênea. Reserve.
2
Despeje cerca de 1 concha de massa em uma frigideira média untada, espalhando sobre o fundo. Doure os dois lados da panqueca. Retire do fogo e reserve.
3
Unte novamente a frigideira e repita a operação até acabar a massa.
4
Recheio:
Em uma panela pequena, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Acrescente o amido de milho dissolvido no leite e o sal.
5
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e misture o queijo.
6
Recheie as panquecas e enrole como rocambole. Disponha-as em uma travessa e reserve em local aquecido.
7
Em uma panela pequena, aqueça o molho de tomate em fogo médio e espalhe sobre as panquecas. Sirva em seguida.